«Здесь варится кофе – такой настоящий,
Что пить его хочется чаще и чаще.
И он с каждым разом все крепче и гуще.
И гуща из чашечки нашим грядущим
Узорится – видишь – черты и фигурки…
Веранда, газета и медная турка,
И стол непокрытый»…
Миллионы людей начинают свой день с настоящего искусства, поэмы в чашке, с напитка, окутанного страстью, головокружительным мимолетным романом, с чашечки ароматного утреннего кофе.
Утренний кофе — это особый ритуал – момент уединения, размышления и спокойствия
История кофе начинается с конца IX века и связана с именем эфиопского пастуха Калди. Как-то раз он заметил, что его козы, поевшие красных ягод с неизвестного куста, становились необычайно бодрыми и активными. Попробовав ягоды сам, Калди так же ощутил прилив сил.
Необычными наблюдениями он поделился с местными монахами, но те не приняли его находку всерьез и бросили ягоды в огонь. Именно так был открыт характерный аромат жаренных кофейных зерен. Монахи приготовили из этих зерен отвар, испили его и ушли на молитвы. Во время молитв они поняли, что остаются бодрыми длительное время. Этот первый сорт кофе получил название «типика» – разновидность современной арабики.
Из Эфиопии кофе постепенно распространился по Ближнему Востоку, он стал популярным в Мекке и Каире. В Константинополь кофе завезли османы и они же ввели моду на первые кофейни – «къавехане». А в 1615 году венецианские купцы начали регулярно завозить кофе из Константинополя в Европу.
Кофейные зерна – это семена ягод кофейного дерева (кофейной вишни). Их извлекают, сушат и обжаривают
Изначально кофе использовался в медицине для улучшения пищеварения и священниками, как бодрящее средство. Только в XV веке люди научились правильно обрабатывать зерна, что позволило раскрыть весь вкусовой потенциал напитка.
Обжарка – это диалог с зерном. Каждая партия уникальна, как отпечаток пальца
Одним из определяющих вкус напитка является обжарка зерен. В зависимости от температуры обжарки можно получить кофе с ярко выраженной кислинкой и фруктовыми нотками или с характерной горчинкой.
Но не только обжарка предопределяет вкус и аромат кофе, на это так же влияет место его происхождения. К примеру, африканский кофе имеет насыщенный аромат, в латиноамериканском легко уловить шоколадные нотки, а в арабике родом из Азии ощущается приятная пряность.
Если в кофе добавить щепотку кардамона, то можно услышать, как Восток целует Запад в губы
Сегодня кофе выращивают в более 65 странах мира, существует больше 90 видов кофейных растений, но в промышленном масштабе используется только два: арабика, которая произрастает на высоте 700-2000 метров над уровнем моря и робуста, которая растет на высоте до 600 метров. Крупнейшим поставщиком кофе считается Бразилия.
Со временем появились различные кофейные напитки: Эспрессо – основа многих напитков, Американо – эспрессо с добавлением воды, Капучино – эспрессо с молоком и пенкой, Латте – больше молока, чем эспрессо. Один из моих любимых напитков — Раф.
Лавандовый раф, что лавандовый рай,
В чашке нежность фиолетовых красок.
Ароматом цветущих летних цветов
Мой кофейный напиток украшен
Этот кофейный напиток российского происхождения и появился он в середине 90-х, когда один из постоянных гостей популярной московской кофейни по имени Рафаэль попросил приготовить для него что-то необычное. Бариста поэкспериментировали и подали ему кофе со сливками и ванильным сахаром. Спустя время в кафе стали приходить многочисленные друзья Рафаэля и просить кофе «как Рафу». Популярный напиток включили в меню. Так появился раф-кофе.
О кофе можно очень долго и много рассказывать, но кофе создан для наслаждения и наслаждаться нужно в первую очередь правильным кофе, правильной обжарки, правильно приготовленным – и все это можно получить в стилизованной крымскотатарской кофейне – «Кезлев къавеси», что в переводе означает «Евпаторийская кофейня» и находится она, конечно же, в Евпатории около отреставрированных Гезлёвских ворот. Интерьер и подача кофе отражает культуру крымских татар и османские традиции. Именно через Османскую империю в Крыму появился этот популярный напиток. В меню кофейни так же представлены традиционные крымскотатарские сладости.
Выпьешь чашечку? Или, может, две…
Кофейня – «Кезлев къавеси»
А еще тут можно попробовать кофе на песке – древний традиционный метод кофеварения, распространенный в Турции, странах Ближнего Востока и Северной Африки. Этот способ придает напитку особый вкус и аромат благодаря равномерному нагреву.
Кофе на песке имеет более выраженные карамельные ноты, меньше горечи, в нем ярче проявляется натуральная сладость зерен, присутствует легкий «дымный» оттенок. Пенка получается более плотной и устойчивой
“Кофе – это путешествие без билета. В его глубинах прячутся ветра Эфиопии, дожди Бразилии, огни итальянских улиц. Каждая чашка – письмо от далеких континентов, написанное на языке бодрости”.