Задержимся еще ненадолго во втором дворе, ведь его правая часть таит в себе целый мир ароматов и вкусов — Сарай Мутфаклары, или Дворцовые кухни. Это не просто утилитарные постройки, а настоящий «дворец» еды, чье великолепие подчеркивает, какое значение придавалось кулинарному искусству в эпоху расцвета Османской империи. Представьте себе длинный двор, протянувшийся вдоль берега Мраморного моря, над которым возвышаются десятки куполов, увенчанных высокими трубами. Их история началась еще при Мехмеде Завоевателе, но свой настоящий размах кухни обрели при Сулеймане Великолепном, когда великий архитектор Синан сам взялся за их расширение после пожара. Здесь, в отдельных корпусах, готовили и для султана, и для всех придворных, а в специальной Хельвахане колдовали над любимой халвой.
Дворцовые кухни были построены в XV веке
Трудно даже представить масштаб этого гастрономического царства: лучшие повара империи трудились не покладая рук, создавая настоящие произведения искусства. Их рецепты были тайной за семью печатями, а меню поражало воображение неожиданными сочетаниями — здесь было всё, что «бегает, летает и плавает в морях». Дважды в день сервировались полные обеды из десяти блюд, и ни один из них не обходился без изысканного плова. Представьте, как по этим дворам сновали носильщики с огромными деревянными носилками, увенчанными куполообразными крышками, чтобы донести до султанских покоев суп, мясо, рис и десерт одновременно, ведь ели тогда все и сразу. А завершалась трапеза ритуалом омовения рук розовой водой, за которым следовали ароматный кофе и кальяны под музыку и танцы.
Кухонная утварь. Штат кухонь насчитывал более 800 человек, которые готовили еду для 5000 обитателей дворца
Сегодня, гуляя по этим же залам, можно не только представить, но и воочию увидеть богатство османской кухни. В помещениях Дворцовых кухонь расположен один из самых впечатляющих музеев Топкапы — коллекция фарфора, керамики и кухонной утвари. Главная гордость — собрание китайского и японского фарфора X-XIII веков, которое считается одним из лучших в мире.
Столовый сервиз, принадлежащий султану Абдул-Хамиду I, который был подарен ему в качестве дипломатического презента. Это самый ранний европейский сервиз в стиле «а-ля франка», который был отправлен в Османскую империю. Его декор напоминает японский фарфор Имари
Рядом с ним соседствует роскошная коллекция европейского фарфора, в том числе знаменитые сервизы из Севра и Майсена. Но самое сердце экспозиции — это, конечно, османская посуда: массивные медные котлы, в которых варили плов для тысяч человек, изящные тазы для шербета, сверкающие золотом и серебром сосуды для подачи сладостей, а также знаменитые комплекты фаянсовой посуды из Изника, чья бирюза и кораллово-красная роспись были неотъемлемой частью султанских пиров.
Но второй двор был не только центром гастрономических удовольствий, но и средоточием власти, о чем напоминает величественное здание Дивана.
Здание Дивана. Изначально это был открытый павильон в строгом стиле эпохи Сулеймана. А вот пышное барочное убранство, включая изразцы и позолоченные решетки, появилось позже, в XVIII веке, когда империя полюбила роскошь
Пройдя по дороге визирей, нельзя не обратить внимание на это строение, обнесенное изящной галереей. Именно здесь, под его сводами, решались судьбы империи.
Здесь правил Великий визирь, но слушал султан. Вопреки расхожему мнению, султан лично присутствовал не на всех заседаниях. Чаще он был «слушателем» за потайной стеной с решеткой. Если его решение расходилось с мнением Дивана, он просто закрывал окошко, и это был знак немедленно прекратить дискуссию
А сразу за ним высится Башня Справедливости — молчаливый страж, первоначально следивший за акваторией порта, а позже ставший символом контроля повелителя над всем, что происходило внизу. Говорят, что из-за близости к гарему его обитательницы могли украдкой любоваться из башни городом, но это, увы, лишь красивая легенда.
«Всевидящее око» султана. Башня Справедливости была построена так, чтобы султан мог из ее окон незаметно наблюдать за всем — и за заливом, и за двором, и за работой своих министров в Диване. Этот шпиль был материальным воплощением поговорки «око султана вездесуще»
Сегодня же в самом здании Дивана, которое когда-то было открытым павильоном, а в XVIII веке превратилось в пышную «шкатулку» в стиле османского барокко, царит музейная тишина. За его позолоченными решетками скрывается часть истории — помещение, сохранившее изразцы и арабески эпохи Сулеймана Великолепного, дарящее прохладу и напоминающее о своем первоначальном, строгом предназначении.
Осознавая, сколько страстей, интриг и повседневной жизни вмещал в себя этот двор, пора двигаться дальше, ведь за следующими воротами нас ждет самое сокровенное — третий двор, сердце султанской власти.
PS: Дворец Топкапы — это многослойная история. Чтобы сложить ее воедино, предлагаю прочитать все части моего цикла:
- Первое свидание с Топкапы
- Первый двор Топкапы и тайны Святой Ирины
- Средние ворота и второй двор Топкапы
- У власти и трапезы. Прогулка по второму двору Топкапы
- Третий двор Топкапы. Сердце империи за Вратами Блаженства
- Женское царство Османской империи
- Четвертый двор Топкапы — рай султанов над Стамбулом